Insacchettamento: gli gnocchi surgelati possono essere confezionati una volta completamente congelati. Durante l'insacchettamento, scartare eventuali gnocchi schiacciati, danneggiati o divisi, nonché quelli attaccati insieme (ad esempio coppie, terzine o grappoli più grandi); rimuovere anche eventuali gnocchi deformati, caduti, scongelati o contaminati. Non includere grumi di pasta o farina eccessiva. È severamente vietato confezionare gnocchi non adeguatamente surgelati.
Pesatura: è necessaria una misurazione accurata; il peso netto non deve essere inferiore agli standard nazionali e ai requisiti normativi. Le apparecchiature di pesatura devono essere calibrate regolarmente durante le operazioni.
Dopo la pesatura procedere all'evacuazione dell'aria, alla sigillatura e al confezionamento. Il sigillo deve essere stretto, sicuro, liscio e pulito; le date di produzione e di scadenza devono essere stampate in modo accurato e chiaro. Maneggiare delicatamente durante l'imballaggio e garantire un impilamento ordinato; sigillare saldamente con nastro adesivo. Assicurarsi che il contenuto corrisponda ai contrassegni sulla confezione esterna (nome del prodotto, data di produzione, quantità, ecc.). Trasferire tempestivamente la merce imballata nella cella frigorifera.
